Comment réduire sa consommation de sel sans compromettre le goût des aliments ?

2 juin 2023

La consommation excessive de sel (chlorure de sodium) est un enjeu de santé publique qui touche de nombreux Canadiens. Dans cet article, nous vous présentons différentes stratégies pour diminuer votre apport en sodium sans sacrifier le goût de vos aliments. Nous aborderons également le rôle des intervenants de l'industrie canadienne et les défis qu'ils doivent relever pour offrir des produits transformés à faible teneur en sel. Enfin, nous vous proposerons un tableau comparatif de la teneur en sodium de certains aliments courants.

Pourquoi réduire sa consommation de sodium ?

Le sodium est un minéral essentiel à notre organisme. Il participe notamment à la régulation de la pression artérielle et du volume sanguin. Cependant, une consommation excessive de sodium peut entraîner des problèmes de santé tels que l'hypertension artérielle, les maladies cardiovasculaires et les accidents vasculaires cérébraux.

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Selon les recommandations de l'Organisation mondiale de la Santé (OMS), l'apport quotidien en sodium ne devrait pas dépasser 2 000 mg, soit l'équivalent d'une cuillère à café de sel. Or, les Canadiens consomment en moyenne 3 400 mg de sodium par jour, soit près du double de la limite recommandée. D'où l'importance de chercher à réduire sa consommation de sel.

Les sources de sodium dans notre alimentation

L'origine du sodium que nous consommons provient principalement de trois sources : les aliments naturellement salés, le sel ajouté lors de la préparation des repas et les aliments transformés. En effet, environ 75 % du sodium que nous consommons provient des produits industriels. Il est donc essentiel de sensibiliser les consommateurs à la lecture des étiquettes nutritionnelles et de les encourager à choisir des produits à faible teneur en sodium.

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Pour vous aider Ă  mieux Ă©valuer la teneur en sodium des aliments, voici un tableau comparatif de la teneur en sodium de certains aliments courants :

| Aliment | Teneur en sodium (mg/100 g) |
|------------------------|-----------------------------|
| Sel de table | 38 758 |
| Sauce soja | 6 000-7 000 |
| Olives en conserve | 1 500-2 800 |
| Saumon fumé | 1 200-1 800 |
| Pain | 450-850 |
| Fromage | 400-1 500 |
| Pizza | 380-1 300 |
| Jambon | 700-1 200 |
| Céréales du petit-déjeuner | 150-600 |
| LĂ©gumes en conserve | 100-600 |

Réduire sa consommation de sel sans compromettre le goût

Utiliser des substituts du sel

L'une des premières étapes pour diminuer sa consommation de sel consiste à trouver des alternatives au sel de table. Parmi les substituts du sel, on retrouve notamment les épices, les herbes aromatiques, le jus de citron et le vinaigre. Ces ingrédients permettent de rehausser la saveur des aliments sans augmenter leur teneur en sodium.

Exploiter l'aspect « umami »

L'umami est une saveur présente naturellement dans certains aliments et qui procure une sensation de satisfaction et de satiété. Les aliments riches en umami, tels que les champignons, les tomates et les légumineuses, peuvent aider à réduire l'envie de saler les plats. En incorporant ces aliments dans votre alimentation, vous pourrez progressivement réduire votre consommation de sel sans compromettre le goût de vos repas.

Adapter progressivement ses papilles

Le goût pour le sel est en partie dû à l'habitude. Ainsi, il est possible de réduire progressivement sa consommation de sel en diminuant petit à petit la quantité de sel ajoutée aux plats. Les papilles gustatives s'habitueront alors à des saveurs moins salées et la sensation de manque de sel disparaîtra.

Le rôle des intervenants de l'industrie canadienne dans la réduction du sodium

Les intervenants de l'industrie canadienne ont un rôle important à jouer dans la réduction de la consommation de sodium de la population. En effet, ils sont responsables de la formulation et de la mise sur le marché de la majorité des produits transformés consommés par les Canadiens. Il est donc essentiel qu'ils s'impliquent dans la mise en place de stratégies visant à réduire la teneur en sodium de leurs produits.

Les défis de la réduction du sodium dans les produits transformés

La réduction du sodium dans les produits transformés est un défi complexe pour les intervenants de l'industrie canadienne. En effet, le sel est un ingrédient multifonctionnel qui joue un rôle important dans la conservation, la texture et le goût des aliments. Il est donc difficile de le remplacer sans compromettre la qualité des produits.

Néanmoins, plusieurs stratégies peuvent être mises en place pour réduire la teneur en sodium des produits transformés. Parmi elles, on retrouve notamment :

  • L'utilisation de sels de potassium en remplacement du chlorure de sodium ;
  • L'ajout d'ingrĂ©dients riches en umami pour rehausser la saveur des aliments sans avoir recours au sel ;
  • La reformulation des recettes pour rĂ©duire progressivement la teneur en sodium, afin de permettre aux consommateurs de s'adapter Ă  des saveurs moins salĂ©es.

Les initiatives pour une alimentation saine et équilibrée

Plusieurs initiatives ont été mises en place au Canada pour encourager l'industrie agroalimentaire à réduire la teneur en sodium de leurs produits. Par exemple, le gouvernement canadien a mis en place un programme volontaire de réduction du sodium dans les aliments transformés, avec pour objectif de réduire de 25 % la teneur en sodium d'ici 2025.

De plus, des campagnes de sensibilisation et d'éducation sont menées régulièrement pour informer les consommateurs sur les risques liés à une consommation excessive de sel et les inciter à adopter des habitudes alimentaires plus saines.

Enfin, certains acteurs de l'industrie agroalimentaire ont pris l'initiative de proposer des gammes de produits « sans sel ajouté » ou « faible en sodium », afin de répondre à la demande croissante des consommateurs pour des aliments plus sains.

En conclusion, la réduction de la consommation de sel est un enjeu de santé publique qui concerne l'ensemble des acteurs de la chaîne alimentaire, des producteurs aux consommateurs. En adoptant des stratégies pour diminuer notre apport en sodium et en encourageant l'industrie agroalimentaire à proposer des produits à faible teneur en sel, nous pourrons contribuer à améliorer la santé de l'ensemble de la population canadienne.

Des solutions de rechange pour limiter le sodium dans les aliments transformés

La réduction du sodium dans les aliments transformés est un défi majeur pour les acteurs de l'industrie canadienne, puisque près de 75 % du sodium que nous consommons provient de ces produits. Voici quelques solutions de rechange pour limiter la quantité de sodium dans les aliments transformés sans compromettre leur goût.

Utiliser des sels alternatifs

L'utilisation de sels alternatifs, tels que le chlorure de potassium, peut aider à réduire la teneur en sodium des aliments transformés. Ces sels ont un goût similaire au sel de table et peuvent être utilisés en combinaison avec le chlorure de sodium pour diminuer la teneur globale en sel sans altérer la saveur des produits.

Opter pour des ingrédients moins salés

Remplacer certains ingrédients salés par des alternatives moins riches en sodium peut contribuer à la réduction de la teneur en sel des aliments transformés. Par exemple, choisir des légumes frais plutôt que des légumes en conserve peut permettre de diminuer la quantité de sodium présente dans les recettes.

Reformuler les recettes

Les acteurs de l'industrie agroalimentaire peuvent également travailler à la reformulation de leurs recettes en réduisant progressivement la quantité de sel ajoutée. Cette stratégie permet aux consommateurs de s'adapter à des saveurs moins salées tout en maintenant la qualité gustative des aliments.

Encourager les Canadiens Ă  adopter de meilleures habitudes alimentaires

La sensibilisation de la population canadienne aux risques liés à une consommation excessive de sel est essentielle pour encourager l'adoption de meilleures habitudes alimentaires.

Éduquer les consommateurs

Des campagnes d'éducation et de sensibilisation doivent être menées pour informer les consommateurs sur les risques associés à une consommation excessive de sodium. Ces campagnes peuvent inclure des ateliers de cuisine, des dépliants informatifs et des séances d'information dans les écoles et les centres communautaires.

Promouvoir la lecture des Ă©tiquettes

Santé Canada et d'autres organismes de santé publique doivent encourager les consommateurs à lire attentivement les étiquettes nutritionnelles des produits qu'ils achètent. En effet, la lecture des étiquettes permet de comparer les teneurs en sodium des différents aliments et de choisir des options à faible teneur en sel.

Soutenir les initiatives locales

Les initiatives locales visant à promouvoir une alimentation saine et équilibrée doivent être soutenues et encouragées. Par exemple, les programmes scolaires axés sur la nutrition, les jardins communautaires et les marchés fermiers peuvent aider les Canadiens à adopter de meilleures habitudes alimentaires et à réduire leur consommation de sel.

Conclusion

La réduction de la consommation de sel est un enjeu de santé publique qui concerne l'ensemble des acteurs de la chaîne alimentaire, des producteurs aux consommateurs. En adoptant des stratégies pour diminuer notre apport en sodium et en encourageant l'industrie agroalimentaire à proposer des produits à faible teneur en sel, nous pourrons contribuer à améliorer la santé de l'ensemble de la population canadienne.